Crédit: Roger St-Laurent

La Gaspésie et ses poissons et fruits de mer

Savourer les produits de la mer en Gaspésie

En Gaspésie, la mer s’invite à table à l’année. Le crabe arrive pour Pâques, le homard pour la fête des Mères : ces premiers arrivages lancent la saison, très attendue dans la province. Le reste de l’année, on continue d’en profiter grâce à une congélation rapide, effectuée à la sortie du bateau. Le goût, la texture et la fraîcheur sont ainsi bien préservés.

La pêche est bien présente dans le quotidien gaspésien. Elle soutient l’économie régionale en plus d’assurer une offre culinaire riche. Partout, on trouve poissonneries, cantines ou restaurants qui mettent les produits de la mer à l’honneur. Les fumoirs perpétuent aussi une tradition bien vivante. Le saumon fumé, même s’il provient d’élevage, est un incontournable et une fierté locale.

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Homard

Crédit: Roger St-Laurent

Homard

Apprécié pour sa chair abondante et son goût raffiné, le homard gaspésien se savoure de mille et une façons : du club sandwich aux créations des chefs, qui savent sublimer ce crustacé emblématique. Pêché de mai à juin, il se déguste frais tout l’été grâce aux viviers de nombreuses poissonneries et restaurants.
Crabe

Crédit: Josiane Isabel

Crabe

Au printemps, alors que la saison du crabe des neiges bat son plein, les locaux font provision de sa chair fine pour en profiter longtemps. Goûtez-le en crab cakes, guédille ou club sandwich. Et pour rapporter un peu de Gaspésie, pensez aux petits pots de crabes congelés vendus en poissonnerie, parfaits pour le retour à la maison.
Crevettes nordiques

Crédit: Atelier Camion

Crevette

Au printemps, c’est l’effervescence : les fameuses crevettes en carapace arrivent et lancent la saison des épluchettes de crevettes ! L’été venu, elles abondent dans les poissonneries. Faites comme les Gaspésiennes et Gaspésiens et commandez un petit verre de crevettes à déguster sur le pouce avec un cure-dents. On les retrouve aussi en guédilles, un classique des casse-croûtes.
Saumon fumé

Crédit: Atelier Camion

Saumon fumé

Le savoir-faire gaspésien en matière de fumage est aujourd’hui reconnu bien au-delà de la région. De nombreux restaurants proposent du saumon fumé en entrée ou en plat principal. Parfaits pour agrémenter un pique-nique ou un repas en camping, les paquets de saumon fumé prêt-à-déguster sont disponibles dans la plupart des poissonneries – ou mieux encore, directement dans les fumoirs!
La Maison du Pêcheur Percé Restaurants

Crédit: Roger St-Laurent

Morue et autres poissons

En galette ou en fish and chips, la morue est un incontournable en Gaspésie. D’autres poissons à chair blanche sont aussi au menu selon les arrivages : aiglefin, flétan et parfois thon en saison. En hiver, les soupers de poisson et de bouillabaisse offrent un réconfort bienvenu. Et depuis peu, le sébaste commence à se faire une place dans les restaurants.